Monte Dall'Ora
モンテ・ダッローラ
（ヴェネト、サン・ピエトロ・イン・カリアーノ）
ヴァルポリチェッラエリアの中央、カステルロット丘陵に位置するカルロとアレッサンドラの二人が営むワイナリー。1995年、二人はこの地にあるモンテ・ダッローラという名の畑を購入、オセレタやクロアティーナといった古代種を植え、カンティーナを新築し、自らの蔵元をスタートさせた。畑における仕事は全て手作業にてなされ、冬の剪定では最も重要な枝のみを残し、4-5月には風通しと日照の為の新芽の刈り取り、7月には最も日照条件の良い最良の房のみを残す徹底したグリーンハーヴェストが行われる。化学肥料等の使用は行わず、有機農法で採用される銅剤及び硫黄剤のみが使用される。醸造は天然酵母を用いて行われ、ごく少量のみのSO2を使用。
Valpolicella Classico, Saseti DOC サセーティ
Valpolicella Classico Superiore, Camporenzo DOC カンポレンツォ
Valpolicella Classico Superiore Ripasso, Sausto DOC サウスト
Valpolicella Classico Superiore San Giogio Alto DOC サン・ジョルジョ・アルト
Amarone della Valpolicalle Classico, Selezione Stropa DOC ストローパ
Recioto della Valpolicella Classico Sant'Ulderico DOC サントゥルデリコ
Vino da Sete Bianco Veronese IGT
ヴィノ・ダ・セーテ
ぶどう
ガルガネガ90 マルヴァジア10
畑
サン・ジョルジョ（サンタンブロージョ・ディ・ヴァルポリチェッラ）
海抜500 m 石灰質土壌 樹齢12年 ぺルゴラ方式 有機及びビオディナミ農法
収穫
ハンドピック 10月下旬
醸造
収穫同日破砕 メトド・アンチェストラーレ 天然酵母による1次発酵（8-10日間）
コールドスタビライゼーション 瓶内2次発酵（レチョートのジュース） ノンフィルター
生産本数
990本
SO2
30 mg/l
Valpolicella Classico, Saseti DOC
サセーティ
ぶどう
コルヴィーナ40 コルヴィノーネ30 ロンディネッラ20 オセレタ10
畑
サン・ピエトロ・イン・カリアーノ 海抜70 m
粘土層（表層） 砂利を多く含んだ泥灰土壌 樹齢50年 ぺルゴラ方式
収穫
ハンドピック 9月下旬 - 10月上旬
醸造
低温マセレーション 収穫同日破砕 天然酵母による発酵（8-12日間）
ステンレスタンク熟成
生産本数
10,000本
SO2
58 mg/l
Valpolicella Classico Superiore, Camporenzo DOC
カンポレンツォ
ぶどう
コルヴィーナ40 コルヴィノーネ20 ロンディネッラ20 オセレタ10 他10
畑
海抜70 m
粘土層（表層） 砂利を多く含んだ泥灰土壌 樹齢50年 ぺルゴラ方式
収穫
ハンドピック 9月下旬 - 10月上旬
醸造
低温マセレーション 天然酵母による発酵（10-15日間） オーク樽熟成（18カ月）
生産本数
12,000本
SO2
80 mg/l
Valpolicella Classico Superiore Ripasso, Sausto DOC
サウスト
ぶどう
コルヴィーナ50 コルヴィノーネ20 ロンディネッラ20 クロアティーナ5 オセレタ5
畑
モンテ・ダッローラ 石灰質土壌
収穫
ハンドピック 9月下旬 - 10月上旬
醸造
収穫同日破砕 天然酵母による発酵（10日間）
レチョートの果皮によるリパッソ（2次発酵、10日間） オーク樽熟成（3ヶ月）
生産本数
6,000本
SO2
86 mg/l
Valpolicella Classico Superiore, San Giorgio AltoDOC
サン・ジョルジョ・アルト
ぶどう
コルヴィーナ60 コルヴィノーネ20 ロンディネッラ20
畑
海抜70 m
粘土層（表層） 砂利を多く含んだ泥灰土壌 樹齢50年 ぺルゴラ方式
収穫
ハンドピック 9月下旬 - 10月上旬
醸造
低温マセレーション 天然酵母による発酵（10-15日間） オーク樽熟成（18カ月）
生産本数
12,000本
SO2
80 mg/l