Monte Dall'Ora
モンテ・ダッローラ
（ヴェネト、サン・ピエトロ・イン・カリアーノ）
ヴァルポリチェッラエリアの中央、カステルロット丘陵に位置するカルロとアレッサンドラの二人が営むワイナリー。1995年、二人はこの地にあるモンテ・ダッローラという名の畑を購入、オセレタやクロアティーナといった古代種を植え、カンティーナを新築し、自らの蔵元をスタートさせた。畑における仕事は全て手作業にてなされ、冬の剪定では最も重要な枝のみを残し、4-5月には風通しと日照の為の新芽の刈り取り、7月には最も日照条件の良い最良の房のみを残す徹底したグリーンハーヴェストが行われる。化学肥料等の使用は行わず、有機農法で採用される銅剤及び硫黄剤のみが使用される。醸造は天然酵母を用いて行われ、ごく少量のみのSO2を使用。
Vino da Sete Bianco Veronese IGT ヴィノ・ダ・セーテ
白泡（コルフォンド）
ぶどう ガルガネガ90 マルヴァジア10
畑 サン・ジョルジョ（サンタンブロージョ・ディ・ヴァルポリチェッラ）
海抜500 m 石灰質土壌 樹齢12年 ぺルゴラ方式 有機及びビオディナミ農法
収穫 ハンドピック 10月下旬
醸造 収穫同日破砕 メトド・アンチェストラーレ 天然酵母による1次発酵（8-10日間）
コールドスタビライゼーション 瓶内2次発酵（レチョートのジュース） ノンフィルター
生産本数 990本
SO2 30 mg/l
Valpolicella Classico, Saseti DOC サセーティ
赤
ぶどう コルヴィーナ40 コルヴィノーネ30 ロンディネッラ20 オセレタ10
畑 サン・ピエトロ・イン・カリアーノ 海抜70 m
粘土層（表層） 砂利を多く含んだ泥灰土壌 樹齢50年 ぺルゴラ方式
収穫 ハンドピック 9月下旬 - 10月上旬
醸造 低温マセレーション 収穫同日破砕 天然酵母による発酵（8-12日間）
熟成 ステンレスタンク
生産本数 10,000本
SO2 64 mg/l
Valpolicella Classico Superiore, Camporenzo DOC カンポレンツォ
赤
ぶどう コルヴィーナ40 コルヴィノーネ20 ロンディネッラ20 オセレタ10 他10
畑 海抜70 m 粘土層（表層） 砂利を多く含んだ泥灰土壌 樹齢50年 ぺルゴラ方式
収穫 ハンドピック 9月下旬 - 10月上旬
醸造 低温マセレーション 天然酵母による発酵（10-15日間）
熟成 オーク樽（18カ月）
生産本数 12,000本
SO2 85 mg/l
Valpolicella Classico Superiore Ripasso, Sausto DOC サウスト
赤
ぶどう コルヴィーナ50 コルヴィノーネ20 ロンディネッラ20 クロアティーナ5 オセレタ5
畑 モンテ・ダッローラ 石灰質土壌
収穫 ハンドピック 9月下旬 - 10月上旬
醸造 収穫同日破砕 天然酵母による発酵（10日間）
レチョートの果皮によるリパッソ（2次発酵、10日間）
熟成 オーク樽（3ヶ月）
生産本数 6,000本
SO2 65 mg/l
Valpolicella Classico Superiore, San Giorgio AltoDOC サン・ジョルジョ・アルト
赤
ぶどう コルヴィーナ60 コルヴィノーネ20 ロンディネッラ20
畑 海抜70 m 粘土層（表層） 砂利を多く含んだ泥灰土壌 樹齢50年 ぺルゴラ方式
収穫 ハンドピック 9月下旬 - 10月上旬
醸造 低温マセレーション 天然酵母による発酵（10-15日間）
熟成 オーク樽（18カ月）
生産本数 12,000本
SO2 59 mg/l
Amarone della Valpolicella Classico, Selezione STROPA DOC
アマローネ、セレツィオーネ・ストローパ
赤
ぶどう コルヴィーナ50 コルヴィノーネ20 ロンディネッラ15 クロアティーナ10 オセレタ5
畑 モンテ・ダッローラ 海抜250-300m 南西向き 石灰及び粘土質土壌 樹齢50-70年 30ql/ha
収穫 10月第1週 樹齢50-70年の古木から最良の房のみ選別
醸造 風通しのよい室内でのアパッシメント（5ヶ月）の後醸造（翌年2月）
温度管理されたステンレスタンクによる発酵 マセラシオン（25-30日間、破砕-エクラージュ）
熟成 大樽及びフランス・トロンセ産トノー（48ヶ月） 瓶内（12ヶ月）
生産本数 1,500本
SO2 49 mg/l
Recioto della Valpolicella Classico, Sant’Ulderico DOC
レチョート・デッラ・ヴァルポリチェッラ・クラッシコ、サントゥルデリコ
赤デザート
ぶどう コルヴィーナ30 コルヴィノーネ30 ロンディネッラ20 クロアティーナ10 その他10
畑 モンテ・ダッローラ（石灰及び泥灰土壌） ペルゴラ方式 樹齢20-30年 30ql/ha
収穫 10月上旬
醸造 風通しのよい室内でのアパッシメント (5ヶ月) 温度管理発酵・マセレーション (25-30日間)
熟成 バリック（12ヶ月） 瓶内（6ヶ月)
生産本数 2,000本
SO2 68 mg/l