Biologica Stellino
​ビオロジカ・ステッリーノ
​(シチリア、アルカモ)

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ビオロジカ・ステッリーノは、シチリア州トラーパニ県アルカモに位置する、トンマーゾ・ステッリーノ氏が営む小さな蔵元。その歴史は1900年代初頭、トンマーゾの祖父がモンレアーレのフラタッキアに畑を購入したことに遡る。2003年に創業、有機農法に基づくワイン造りは2016年に開始、2020年から天然酵母によるワイン造りを始める。有機農法を実践する20haの畑は、ブドウの他、オリーヴや小麦、オレンジ等の栽培にも適しており、トンマーゾの代でアーモンドの栽培も始めた。「今や有機農法そのものがライフスタイル。長年にわたって健全で質の高いワインを造る為のブドウ栽培に多大な影響を与えてきた」と彼は語る。地域の伝統であるカタラットを主としつつ、インツォリアとネロ・ダヴォラも栽培、天然酵母による醸造を採用し、伝統と自然環境を重視したワイン造りを実践している。

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Lunatico ルナティコ

ぶどう   カタラット100

畑     モンレアーレ、コントラーダ・フラタッキア 1ha 海抜140m 北向き 粘土質土壌 グイヨ方式

      3,800本 ha 樹齢15年 70hl/ha

収穫    ハンドピック 

醸造    除梗 温度管理されたステンレスタンクによる発酵 天然酵母 バトナージュ

熟成    ステンレスタンク(7ヶ月)

SO2    30 mg/l

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Macerato マチェラート

白(オレンジ)

ぶどう   インツォリア100

畑     モンレアーレ、コントラーダ・シリニャーノ 1ha 海抜200m 南向き 砂質土壌 グイヨ方式

      4,000本 ha 樹齢15年 50hl/ha

収穫    ハンドピック 

醸造    除梗 温度管理されたステンレスタンクによる発酵 天然酵母 マセレーション 軽いフィルタリング

熟成    ステンレスタンク(9ヶ月) 瓶内(6ヶ月)

SO2    11 mg/l

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Eroico エロイコ

ぶどう   ネロ・ダヴォラ100

畑     モンレアーレ、コントラーダ・フラッタキア 1ha 海抜170m 南西向き 粘土質・砂質土壌

      グイヨ方式 4,000本 ha 樹齢19年 50hl/ha

収穫    ハンドピック 

醸造    除梗 温度管理されたステンレスタンクによる発酵 天然酵母 MLF

熟成    ステンレスタンク(9ヶ月) 瓶内(4ヶ月)

SO2    11 mg/l