Casa Wallace
カーザ・ウォレス
（ピエモンテ、クレモリーノ）
ピエモンテ州南方、クレモリーノの渓谷地に位置するクラウディオとサラが営む蔵元。ドルチェットを主として栽培する6ヘクタールの畑ではビオディナミ農法を採用。シュタイナーの思想に基づき、「認証」の為の現代のワイン醸造学に従うことなくワイン造りを実践している。「自分たちのワインは、ビオディナミ農法のみが実現出来る自然性にリスペクトをおいた結果。栽培技術から畑とその環境の関係性まで、いろんなファクターが集まったもの」とクラウディオは語る。
Gold VDT
ゴールド
ぶどう
ソーヴィニョン・ブラン100
畑
砂・シルトを含む食壌土 グイヨ方式 5,200kg/ha
収穫
マニュアル
醸造
プレマセレーション（2日間） 天然酵母による長期発酵（オールドバリック、3-4ヶ月）
MLF 清澄無し ノンフィルター オールドバリック熟成（6-9ヶ月）
生産本数
2,500本
SO2
64 mg/l
Pink VDT
ピンク
ぶどう
ドルチェット100
畑
砂・シルトを含む食壌土 グイヨ方式 5,200kg/ha
収穫
マニュアル
醸造
天然酵母による発酵（7hlオーク槽、2-3ヶ月）MLF 清澄無し
ノンフィルター オーク樽熟成（6-9ヶ月）
生産本数
1,000本
SO2
53 mg/l
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Il Rosso, Monferrato Rosso DOC
イル・ロッソ
ぶどう
ドルチェット メルロー カベルネ・ソーヴィニョン
畑
砂・シルトを含む食壌土 グイヨ方式 5,200kg/ha
収穫
マニュアル
醸造
プレマセレーション（33hlオーク樽、3-4日間）天然酵母よる発酵（16/33hlオーク樽、2-3ヶ月）
MLF 清澄無し ノンフィルター オーク樽熟成（9ヶ月）
生産本数
5,000本
SO2
17 mg/l
Premangon, Dolcetto d’Ovada Superiore DOCG
プレマンゴン
ぶどう
ドルチェット 100
畑
砂・シルトを含む食壌土 グイヨ方式 5,200kg/ha
収穫
マニュアル
醸造
プレマセレーション（33hlオーク樽、3-4日間）天然酵母よる発酵（16/33hlオーク、2-3ヶ月）
MLF 清澄無し ノンフィルター オーク樽熟成（9ヶ月）
生産本数
12,000本
SO2
23 mg/l