Casa Wallace
カーザ・ウォレス
（ピエモンテ、クレモリーノ）
ピエモンテ州南方、クレモリーノの渓谷地に位置するクラウディオとサラが営む蔵元。ドルチェットを主として栽培する6ヘクタールの畑ではビオディナミ農法を採用。シュタイナーの思想に基づき、「認証」の為の現代のワイン醸造学に従うことなくワイン造りを実践している。「自分たちのワインは、ビオディナミ農法のみが実現出来る自然性にリスペクトをおいた結果。栽 培技術から畑とその環境の関係性まで、いろんなファクターが集まったもの」とクラウディオは語る。
Gold2 ゴールド2
泡
ぶどう ソーヴィニョン・ブラン100
畑 砂・シルトを含む食壌土 樹齢20年 グイヨ方式 5,200kg/ha ビオディナミ農法
収穫 8月下旬 マニュアル
醸造 プレマセレーション（2日間） 天然酵母による長期発酵（オールドバリック、3-4ヶ月）
MLF 清澄無し ノンフィルター 酵母添加のない瓶内2時発酵
熟成 オールドバリック（6-9ヶ月）
SO2 97 mg/l
Pink2 ピンク2
ロゼ泡
ぶどう ドルチェット100
畑 砂・シルトを含む食壌土 樹齢20年 グイヨ方式 5,200kg/ha ビオディナミ農法
収穫 マニュアル
醸造 ソフトプレス ステンレスタンクによる発酵 天然酵母 清澄無し ノンフィルター
酵母添加のない瓶内2時発酵
熟成 ステンレスタンク（6ヶ月）
SO2 62 mg/l
Gold VDT ゴールド
オレンジ
ぶどう ソーヴィニョン・ブラン100
畑 砂・シルトを含む食壌土 グイヨ方式 5,200kg/ha ビオディナミ農法
収穫 マニュアル
醸造 プレマセレーション（2日間） 天然酵母による長期発酵（オールドバリック、3-4ヶ月）
MLF 清澄無し ノンフィルター
熟成 オールドバリック（6-9ヶ月）
生産本数 2,500本
SO2 64 mg/l
Pink VDT ピンク
ロゼ
ぶどう ドルチェット100
畑 砂・シルトを含む食壌土 グイヨ方式 5,200kg/ha ビオディナミ農法
収穫 マニュアル
醸造 天然酵母による発酵（7hlオーク槽、2-3ヶ月）MLF 清澄無し
ノンフィルター
熟成 オーク樽（6-9ヶ月）
生産本数 1,000本
SO2 53 mg/l
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Il Rosso, Monferrato Rosso DOC イル・ロッソ
赤
ぶどう ドルチェット メルロー カベルネ・ソーヴィニョン
畑 砂・シルトを含む食壌土 グイヨ方式 5,200kg/ha ビオディナミ農法
収穫 マニュアル
醸造 プレマセレーション（33hlオーク樽、3-4日間）天然酵母よる発酵（16/33hlオーク樽、2-3ヶ月）
MLF 清澄無し ノンフィルター
熟成 オーク樽（9ヶ月）
生産本数 5,000本
SO2 17 mg/l
Premangon, Dolcetto d’Ovada Superiore DOCG プレマンゴン
赤
ぶどう ドルチェット 100
畑 砂・シルトを含む食壌土 グイヨ方式 5,200kg/ha ビオディナミ農法
収穫 マニュアル
醸造 プレマセレーション（33hlオーク樽、3-4日間）天然酵母よる発酵（16/33hlオーク、2-3ヶ月）
MLF 清澄無し ノンフィルター
熟成 オーク樽（9ヶ月）
生産本数 12,000本
SO2 23 mg/l